TANNIN

англ. таннин (горькое, вяжущее вещество, находящееся в виноградных косточках, черенках и кожице, имеет консервирующие свойства (что необходимо при длительной выдержке вин), кроме того, концентрация танинов определяет цвет и терпкость красных вин) See: astringency, vin rouge, balance, ageing, hard wine