PASSITO

итал. 1) метод "пассито" (винодельческий метод, при котором собранные гроздья винограда помещаются в сухое и хорошо проветриваемое помещение, для того, чтобы к моменту давления превратиться в изюм (иногда на ягодах развивается благородная плесень, также способствующая процессу заизюмливания); эта процедура концентрирует в ягодах сахар, и из них производят сладкие, крепкие или крепленые вина) See: botrytis cinerea, sforzato 2) "Пассито" (название итальянских вин, изготовленных с использованием этого метода) Passito Della Rocca — "Пассито делла Рокка"