DECANTING

англ. декантация, декантирование (переливание вина из бутылки в графин; декантация обычно необходима, когда в вине имеется осадок, чтобы избежать его попадания в бокалы; также производится для того, чтобы хорошее вино раскрылось, проветрилось и восстановило баланс; декантировать полагается только красные вина — прежде всего бордосские — и вина Северной Роны ("Кот Роти", "Эрмитаж"), не декантируют бургундские вина, а также белые и розовые) See: lie, balance, Bordeaux, Cote Rotie, Hermitage