CHAPTALISATION

франц. шаптализация (процесс добавления сахара в сусло; этот метод был известен еще монахам аббатства Сито (Франция), но подробно описан Жаном-Антуаном Шапталем, в честь которого и получил свое название; обычно шаптализация используется в случаях, когда виноград не успевает набрать необходимую природную сахаристость; во Франции и в некоторых других европейских странах шаптализация разрешена только при производстве довольно дешевых столовых вин) See: vin de table, sugar content, vinification