FERMENTATION

общ. ферментация, брожение (процесс сбраживания — превращения виноградного сусла в вино благодаря действию дрожжевых бактерий, присутствующих в нем, которые и превращают сахар, содержащийся в ягодах, в спирт (55-60%) и двуокись углерода (40-45%); также при сбраживании выделяется масса различных веществ (напр., танины), влияющих в дальнейшем на вкус, цвет и запах вина; этот вид ферментации также называется первичной ферментацией) Syn: primary fermentation See: yeast, mash, ethanol, carbon dioxide, tannin, barrel fermentation, bottle fermentation, malolactic fermentation, vinification, residual sugar