MALIC ACID

англ. яблочная кислота (едкая органическая кислота, изначально присутствующая в виноградных ягодах и, соответственно, в сусле; может придать вкусу вина излишнюю едкость и терпкость, поэтому в производстве большинства красных и некоторых белых вин используется процесс малолактозной ферментации, в ходе которого яблочная кислота превращается в молочную) See: malolactic fermentation, lactic acid