BARREL FERMENTATION

англ. ферментация в бочках (процесс первичной ферментации вина, происходящий не традиционно в чанах из нержавеющей стали, а "по старинке", в небольших деревянных бочонках, этот способ используется для придания вину особых вкусовых оттенков (крема, ванили) и для продления сроков последующей выдержки) See: fermentation, ageing